美一項(xiàng)研究初步結(jié)果顯示，味美多汁的蘑菇將可能成為膳食中維生素Ｄ的豐富來(lái)源。
維生素Ｄ幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康, 其天然來(lái)源不多，其中牛奶和某些魚(yú)類(lèi)含有維生素Ｄ，陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)也可促使人的皮膚合成維生素Ｄ。
美國(guó)食品和藥物管理局的研究顯示，用人造紫外線(xiàn)照射生長(zhǎng)中或剛采摘的蘑菇，也能使蘑菇合成大量維生素Ｄ。
研究人員發(fā)現(xiàn)，用紫外線(xiàn)燈照射新采摘的白色圓蘑5分鐘后，就有大量的維生素Ｄ產(chǎn)生，其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8·69倍。若用紫外線(xiàn)照射生長(zhǎng)中的蘑菇3個(gè)小時(shí)，其維生素Ｄ的含量也會(huì)顯著增加。唯一的缺點(diǎn)就是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的白圓蘑在紫外線(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的照射下會(huì)像人一樣變黑。
研究人員在本周舉行的美國(guó)食品和藥物管理局科學(xué)論壇上報(bào)告了這一研究結(jié)果。同時(shí)他們指出，還需進(jìn)行更多的試驗(yàn)來(lái)證實(shí)這一結(jié)果。